こ だ わ り

壱

粉

石臼で、その日に挽く分だけ。前日の粉は使いません。

弐

水

地下120mから汲み上げた井戸水。四季で加減を変えます。

参

火

薪と炭。温度計は使わず、音と匂いで見ています。